Fragole al vino speziato con gelato all’olio d’oliva

Fragole al vino speziato con gelato all’olio d’oliva

1189
SHARE

Ingredienti:

Olive candite:

85 gr di olive nere snocciolate

1/2 tazza di zucchero a velo

7 cucchiai di acqua

Gelato:

2 tazze di latte

250 gr di panna

1 baccello di vaniglia

5 tuorli d’uovo

3/4 di tazza di zucchero

6 cucchiai di olio d’oliva *

Sciroppo di vino:

1 tazza di zucchero

2 tazze di vino rosso

Baccello di vaniglia

1/2 scorza d’arancia

Stecca di cannella

Un pizzico di zafferano in polvere

450/500 gr di fragole lavate e pulite

Indicazioni:
Il giorno prima di servire, caramellare le olive. Tagliarle in in quarti e sbollentarle in un pentolino di acqua bollente, ripetendo il processo 2 o 3 volte per eliminare il sale; scolare. Nella stessa padella, mescolare zucchero a velo e acqua. Aggiungere le olive, portare ad ebollizione, e lasciate cuocere 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare a mollo 24 ore. Diverse ore prima di servire, preparare il gelato. Scaldare il latte con la panna e i semini del baccello di vaniglia. In un’ampia ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungere gradualmente il latte caldo e la panna, girando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco molto basso, continuando a mescolare fino a quando la miscela non si attacca al cucchiaio. Incorporate l’olio d’oliva e lasciate raffreddare. Mettere in freezer per 2 o 3 ore, per indurire il composto. Almeno 1 ora prima di servire, preparare le fragole e lo sciroppo. In un ampio tegame, unire lo zucchero, vino rosso, scorza d’arancia, il baccello di vaniglia, la stecca di cannella e lo zafferano. Portare ad ebollizione, poi versare le fragole nella miscela, bollire nuovamente per 5 minuti, quindi lasciate raffreddare il composto brevemente. Scolare solo le fragole e metterle in una ciotola. Continuare a bollire lo sciroppo a fuoco medio fino a quando denso. Aggiungervi le fragole e lasciare raffreddare 1 ora o più, a temperatura ambiente.

Vino da abbinare a questo piatto:

Spumante dolce da Carpineto: un vino vivace, dolce ma non insistente, gradevole per l’equilibrata unione delle sue caratteristiche.

Ricetta per cortesia di Jacques Chibois