Insalata riccia con uova e pancetta

Insalata riccia con uova e pancetta

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Insalata riccia con uova e pancetta

Ingredienti

1 cucchiaio di senape di Digione

4 cucchiaini di aceto di vino rosso

2 cucchiaini di scalogni tritati

1/2 cucchiaino di aglio tritato

Olio d’oliva 1/4 tazza di extra vergine

1/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

113 gr pancetta, tagliata a strisce

225 gr frisee, lavata e asciugata

1 cucchiaio di foglie di cerfoglio tritato fresco

1 cucchiaio di erba cipollina tritata fresca

1 cucchiaio di foglie di dragoncello tritato fresco

4 uova in camicia, caldo, segue ricetta

Indicazioni:
Frullare insieme la senape, aceto, scalogno e aglio in una piccola ciotola. Lentamente piovigginare l’olio d’oliva, mentre sbattete. Unire il sale e il pepe. Mettere da parte. Mettere la pancetta in una padella a fuoco medio e cuocere fino a quando croccante, circa 8 a 10 minuti. Togliere la pancetta e mettere da parte a scolare su carta assorbente. Unire in una ciotola la riccia, cerfoglio, erba cipollina e il dragoncello. Unire l’aceto di vino rosso e mescolare. Regolare di sale e pepe nero appena macinato. Aggiungere la pancetta croccante e dividere l’insalata in 4 piatti. Posizionare su ognuna l’uovo in camicia caldo e servire immediatamente.

Uova in camicia:

3 tazze di acqua

Aceto bianco 1/2 cucchiaino

1/2 cucchiaino di sale

4 uova

In un tegame di medie dimensioni con i bordi alti, portare ad ebollizione l’acqua, aceto e sale. Rompere un uovo in una tazza e far scorrere delicatamente l’uovo in acqua. Appena l’acqua ritorna a bollire fate lo stesso con le rimanenti uova. Quando l’acqua torna a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e lasciare cuocere finché le uova sono cotte, per circa 3 minuti. Scolare su carta assorbente.

Vino da abbinare a questo piatto:

Dogajolo Toscano Bianco da Carpineto: un vino dal buon corpo e giusta acidità e pur essendo secco mantiene un finale vellutato e carezzevole.

Ricetta per cortesia di Emeril Lagasse 2005