Pollo in salsa di funghi al vino bianco

Pollo in salsa di funghi al vino bianco

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Pollo in salsa di funghi al vino bianco

Ingredienti

4 tazze di acqua

1 limone, a fettine

1/4 di tazza di zucchero

1 tazza di sale kosher

4 petti di pollo disossato con pelle

4 gocce di fumo liquido

4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

8 foglie di salvia

Sale Kosher e pepe nero appena macinato


Indicazioni

In un’ampia ciotola mescolare insieme l’acqua, succo di limone, zucchero e sale fino alla dissoluzione. Aggiungi quarti di limone e pollo. Marinare per 30 minuti. Togliere e asciugare. Scaldate una griglia a fuoco medio. Massaggiare 1 goccia di fumo liquido su ciascun petto di pollo. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e pepe. Strofinare il burro sopra e sotto la pelle di ogni petto di pollo, insieme a 2 foglie di salvia. Grigliate per 5 minuti fino a quando la pelle è dorata. Trasferire il pollo in una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 425 gradi per 25 minuti, fino a cottura ultimata.

Salsa di funghi al vino bianco:

3 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaio di olio d’oliva

1/2 dolce cipolla tritata

225 gr funghi champignon tagliati

1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

1/2 bicchiere di vino bianco semisecco


Salsa di funghi indicazioni

In un’ampia padella a fuoco medio sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere le cipolle, funghi e pepe di Caienna e cuocere per 8 minuti fino a quando le cipolle sono dorate e i funghi sono teneri. Aggiungere il vino fino a quando è quasi evaporato, poi il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento fino a ridurre di un terzo. In una piccola ciotola amalgamare insieme con le dita il burro e la farina, poi lentamente aggiungere alla salsa, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti, fino a che non diviene più liquida. Servire calda con il pollo.

Vino da abbinare a questo piatto:

Chianti Castaldo da Carpineto: un vino morbido, di medio corpo, di facile beva..

Ricetta per cortesia di Sunny Anderson